膨化食品不为认知的那些东西

膨化食品的概念

膨化食品的概念：说起膨化食品，人们马上会想到雪饼、薯片、虾条、鸡条等食品，若让大家给膨化食品下个定义，那就是一件困难的事了。国内营养学界认为膨化食品又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等等，近年来成为休闲食品中的新秀。具体讲，膨化食品是以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多、外形精巧、口味多样、营养丰富、酥脆香美的食品。

膨化食品的分类

按照生产工艺，膨化食品可分为三类。

其一，以玉米和薯类为原料生产的膨化食品一；

其二，是以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品；

其三，是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。

按照食物的功能可分为以下几类

主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等；

油茶类：主要是膨化面茶；军用食品，包括压缩饼干；

糕点类：桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等；

小食品类：主要包括米花糖和凉糕两类；

冷食类：冰糕、冰棍的填充料。

膨化食品的优点

目前，膨化食品产业发展非常迅速，外加膨化食品有着营养元素耗量小、口味酥脆、易消化吸收等特点，快速成为休闲食品的主力军。据膨化食品的工艺资料显示：膨化技术可以使淀粉彻底α化（所谓α化是指食品中的生淀粉即β淀粉变成α淀粉），已经变成的α淀粉，经放置后也不能复原成β淀粉，于是食品保持了柔软、良好风味和较高的消化率，这是膨化技术优越于其它物理加工方法的又一特征，它为粗粮细作开辟了一个新的加工领域。由此，它呈现出以下优点：

口感美味且价格便宜：

粗粮经膨化后，粗硬组织结构受到破坏，再也看不出粗粮的样子，吃不出粗粮的味，口感柔软、好吃；从生产工艺上来讲，应用间接加热膨化机，每公斤玉米加工成膨化粉后，加工费约为6分，也就是说每公斤膨化玉米粉的售价是2角6分。我国地方职工每月每人按10公斤粗粮计，每人的月开支只增加6角，这是人们在经济上能够承担的。

营养素损失少且易于消化吸收：

膨化技术不仅改变了粮食的外形，也改变了内部的分子结构，粮食的维生素受破坏较少（如：维生素Bl、B6的含量明显高于蒸煮后的食品）；膨化技术使淀粉彻底熟化，膨化食品内多呈多孔状，水溶性质增加，有利于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率，便于人体吸收（如大米蒸煮后蛋白质消化率为75.3％，而膨化后可提高到83.8％）。

食用方便且易于储存：

粗粮经膨化后，已成为熟食，可以直接用开水冲食，或制成压缩食品，或稍经加工即可制成多种食品。食用简便，节省时间，成为名符其实的方便食品。粮食经膨化，等于进行了一次高温灭菌，膨化粉的水分含量都降低到10%以下，这样低的水分，限制了虫、霉滋生，加强了它们在储存中的稳定性，适于较长期储存，并宜于制成战备军粮，改善其食用品质。

膨化食品的缺点：

任何食品都有其不完美性，同样膨化食品也有其缺点。经营养学及医学专家证明，膨化食品含有铅物质，长期或大量食用膨化食品易引起人体血铅含量超标。在1994年的“全球铅中毒预防大会”上医学家称：血铅含量超过100毫升血液/10微克将对儿童产生不良影响，若每上升10微克，孩子的智商将下降6～8分，身高将降低1.3厘米。

了解膨化食品的缺点之后，消费者不必过分担心，在选购膨化食品时注意：看包装上标示的生产日期、保质期、营养成分、代理商或经销商；注意看产品名称是否属于知名品牌；细心留意包装是否完好，有无破损，综合各方面信息判断该食品的质量,好的膨化食品可以放心吃，但不能过量。